Ο κόλιανδρος σπυρί χρησιμοποιείται εκτεταμένα στο μαγείρεμα και ιδιαίτερα στο κρέας και σε παρασκευάσματα κρέατος. Η γεύση και το άρωμά του είναι ήπιο, ζεστό και γλυκό με μία ελαφρώς εσπεριδοειδή και πικάντικη γεύση. Επιπλέον, βρίσκει εφαρμογή σε χοιρινό, πουλερικά, τσίλι, βραστά λουκάνικα, σούπες, μπισκότα και επιδόρπια. Σε πολλές συνταγές αποτελεί βασικό συστατικό του κάρυ. Ο σπόρος του κόλιανδρου περιέχει υψηλό ποσοστό βιταμίνης C, σημαντικά λιπαρά οξέα (λιναλοόλη) και στοιχεία (μαγνήσιο, ασβέστιο, ψευδάργυρος και κάλιο).
